公司地址:城关镇北干道东段郑滑连接线向南100米
联系电话:0373-7290268 13707655068
招商热线:400-1655-068
公司传真:0373-7290268
邮  箱:jiafumiye@163.com
新闻详情当前位置:主页 > 新闻资讯 > 技术文章 >

什么是糙米?为什么说糙米营养价值比精制大米高?

发布日期:2012-10-20 17:28  点击:

      稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。糙米是指脱去谷壳,保留其它各部分的制品; 精制大米( 即通常所说的大米)是指仅保留胚乳,而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分(如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)大部 分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚(即通常所说的糖层)中,因此糙米的营养价值明显优于精制大米。随着营养科学知识的普及,糙米已越来越受到人们 的重视和喜爱,并被视为"文明病"的克星,一股食用糙米热潮正在逐步形成。 什么是大米的食用品质?与哪些因素有关? 大米的食用品质是指大米在熟制过程中和食用时所表现出的各种性能,如色泽、滋味、软硬等。影响大米的食用品质的因素很多,诸如品种类型、加工工艺新陈度、 糊化温度、直链淀粉含量、胶凝度等。其中直链淀粉含量在18%-25%之间,煮熟后粘性低,吸水性强,出饭率高,米饭颗分明食用品质较差;粳米直链淀粉在 19%-18%之间,煮熟后粘性较大,吸水性中等,出饭率低,口感好,食用品质较佳。

上一篇:原阳大米简介、历史、现状

下一篇:如何辨别真假原阳大米